Jak chutná pivo uvařené z vody v kanalizaci?
Děláte svou práci dobře? Skutečně věříte, že to co se vám během pracovního procesu rodí pod rukama, je kvalitativně v pořádku? A jste schopni to veřejně dokázat? Zaměstnanci a vedení společnosti Clean Water Services (CWS) v oregonském Hillsboro se toho rozhodně nebojí.
Už druhým rokem pořádají ochutnávky limitovaných edicí piva, vyrobených z vody recyklované v jejich čistírnách odpadních vod.
Pití recyklované vody není žádnou mimořádnou novinkou. Dělají to přece elitní vojáci-průzkumníci v pouštích, kosmonauti, technicky dobře vybavení vědci v džungli, ale že by někdo, postavený mimo podobné extrémní situace, dobrovolně koštoval pivo z vody, která ještě před nedávnem protekla ze záchodu kanalizačním potrubím až do čističky?
Ekologické pivo – pivovary získají energii z pivního odpadu
„Už dlouhou dobu jsem pozoroval, že lidé trpí takovou zvláštní amnézií, selektivní ztrátou paměti,“ říká Bill Gaffi, generální manažer společnosti CWS Hillsboro. „Trpí představou, že voda, která k nim přiteče vodovodním potrubím je už z principu čistá, a poté co se přiblíží výlevce v umyvadle, se automaticky mění na špinavou, znečištěnou.“
Celá věc je ale podle Gaffiho mnohem složitější, a voda která opouští jím spravované městské čističky je prý často mnohem čistější, než ta která k lidem přitéká potrubím. „Dosavadní historie vody je přitom úplně irelevantní, jediné na čem záleží, je její kvalita,“ říká Gaffi.
Silná slova? V CWS se nebojí dokázat jejich sílu vlastním příkladem. Loni poprvé oslovili s netradiční zakázkou několik místních pivovarů, a uspořádali první soutěž ve vaření piva se zvýšeným podílem recyklátu z čističek CWS.
Na podzim 2014 degustační soutěž vyhrál malých pivovarů sládek Ted Assur, který s pomocí ardenských kvasnic a 30 % „vody z toalety“ vyrobil pivo, které bylo chuťově velmi blízké holandskému ležáku. Letos soutěž proběhne opět, ale podíl recyklované vody bude tentokrát stoprocentní.
„Je dobré si uvědomit, že například voda vycházející z naší čističky Forest Grove TP byla ošetřena celou sérií technologií,“ popisuje Gaffi. „Reverzní osmóza, ultrafiltrace, zvýšený stupeň oxidace (spolu s ultrafialovým zářením). Ta voda je natolik čistá, byť jednou protekla toaletou, že je čistější než ta, kterou pijete doma.“
Super-čistá voda, splňující ty nejnáročnější federální standardy, představuje nemalý problém pro pivovarníky. Ti do ní musí přidat určité množství solí a dalších minerálů, aby se chutí přiblížila vodě využívané v německých nebo belgických pivovarech.